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如何挑选高品质的奶

2021-06-10 08:50

  如果说十二年前的三聚氰胺和奶制品标准的制定是今天大家讨论的焦点,那100年前英国经历人类和奶制品的“

  “相爱”——在19世纪的欧洲和美国,人们一般认为只有孩子才喝牛奶。然而在20世纪初期,随着对牛奶研究的不断深入,科学界逐渐认为牛奶是一种理想的食物。于是在1920年前后,全民喝牛奶的潮流兴起。

  “相杀”——然而,早在1884-1886年,城市婴儿死亡率的上升就引起了英国社会的广泛关注。直至20世纪30年代,先后通过牛奶传播的疾病就有伤寒,猩红热,严重咽喉炎流行病,牛结核病。20世纪30年代初期,每年因为牛结核病去世的婴儿达到2000人,牛奶也被当地政府委员会认定是食品或饮料中掺假最多的一种——含有大量被污染的水。

  这种当今被认可并普遍使用的灭菌方法,在发明后却没有立刻被投入奶制品的使用。直到1903年,医疗官员重新调整了巴氏灭菌法的使用标准,并证实这种方法可以摧毁结核杆菌,消除牛和人类传染病的传播,但仍然没有被大部分奶农认可。

  迫于每年因牛奶而导致的患病或死亡人数的现实,政府一直在努力推动牛奶法案。

  《牛奶销售条例》颁布,规定牛奶至少应含有3%的乳脂和8.5%的其他固体,但是并没有强调清洁要求,也就是说,供应携带人或牛传染病的牛奶并不违法。

  地方政府委员会试图引入全面的牛奶和奶制品立法,但是遭到了农业委员会的反对,他们反对地方政府监管改善农场清洁和卫生。

  《牛奶(特殊名称)令》提出细菌学标准,但在农业部官员的帮助下,奶农成功的反对了巴氏灭菌法。

  除了成本的限制外,有文献解释道:“许多医学专业人士和社会改革者反对巴氏杀菌法,认为巴氏杀菌法剥夺了牛奶的重要营养特性,并转移了人们对其“真正”目标的关注,即在干净的奶场生产纯牛奶。”也就是说,奶农并不想花钱改善奶牛养殖场的环境卫生与清洁问题,而这个问题直接决定了生乳的细菌含量,因此导致牛奶在近50年间,成为了具有潜在危害,甚至致命的商品。

  19世纪50年代美国发生的泔水奶事件,仅1857年这一年就造成了8000名新生儿的死亡,究其原因竟是用泔水喂养奶牛,用污水冲淡牛奶,并在牛奶里添加淀粉或石膏调色。

  1955年日本森永毒奶粉事件造成了上百名婴儿死亡,12344人留下终生疾患,只是为了节约成本,加入更便宜的工业用添加剂——磷酸一氢钠(包含大量砷),用以防止乳品凝固。

  2010年中国生鲜乳新国标一直被人诟病,尤其是细菌总数和蛋白质总量这两点,小编在这里做了个对比:

  足可见我国与发达国家对于生乳标准的差距之大,惨遭吐槽也不是没有道理。对比英国为了“强制巴氏杀菌”努力推行牛奶法案的50年,我国生鲜乳标准的变化已经经历了25年(1985-2010),在历史的借鉴下,我们的“进步”在哪里?

  如果说,2010年的新国标是因为国情,因为当时国内几乎是散户养殖奶牛,不成规模,卫生条件难以达到国际标准,“退步”的国标实属国家无奈之举。那么,在科技和经济飞速发展,消费者需求不断提升的十年后,国标是否可以跟上市场和消费者的脚步?

  英国50年的折腾也许看起来不可思议,但这跟欧美人的饮食习惯大有关系,品尝过鲜美的原奶,他们无法接受经过处理(巴氏杀菌)的,已经失去部分“风味”的巴氏奶,更别提活性物质更少,奶味也更少的常温奶了。这也是现在欧美市场上巴氏奶占据主导地位的原因——因为消费者的偏爱。

  在发达国家,巴氏奶在液态奶中的占比均超90%,其中加拿大为99.9%,美国为99.7%,日本、韩国均为98%。而与国际市场相比,中国乳制品的消费结构恰好相反,据中国乳制品工业协会数据显示,中国巴氏奶的市场占有率约为15.2%,常温奶84.8%。

  造成这一差异的原因是,牛奶进入中国市场较晚,上世纪80年代,奶粉才初次出现在商店里。由于我国人口分布极不平衡,东南沿海12个省的人口占总人口的52%,但牛奶产量不到总产量的20%,奶牛养殖场相对集中在离城市较远的西部和北部地区,这就为巴氏奶的运输带来巨大的困难。而且消费者对牛奶的偏好还没形成,就遇上经济飞速发展,企业迅速扩张,大型奶企简单粗暴的选择大量生产超高温杀菌且储存时间长的常温奶,作为扩大市场的策略。

  随着互联网发展,信息传递速度越来越快,宣传和营销的力量也逐渐壮大。2018年,常温奶巨头企业伊利在广告营销上花费占总收入的13.87%,蒙牛10.16%。而国内常温奶龙头光明乳业在广告营销上花费不及伊利的零头,占比3.21%。

  但是,在冷链保鲜技术和物流运输愈加发达的现在,巴氏奶的“长途运输困难”问题已经完美解决。消费者可以获得完完全全的知情权和选择权,可以在市场上“放肆”挑选,不再被市场“绑架”。其实吧,小编觉得,巴氏奶和常温奶没有高下之分,重要的是,在食品安全的前提下,获得我们想要的营养,我们不必妖魔化常温奶。如果只是为了获得优质蛋白,常温奶和巴氏奶都可以做得很好。反正小编以后只买蛋白含量超过3g/100g的牛奶,买牛奶时翻个面看一看标签也不是很麻烦,你说呢?

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