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欧洲杯巴氏奶市场竞赛拉开帷幕 杀菌技术创新在

2021-04-15 01:37

  随着常温奶业务增速放缓,越来越多的乳企开始进入巴氏奶业务,巴氏奶生产的工艺——巴氏杀菌技术也在持续发展中。

  】“每天一杯奶,健康中国人”在这样的口号下,牛奶成为国人饮食中不可缺少的一部分。市场上的牛奶通常分为两类:常温奶和巴氏奶。随着常温奶业务增速放缓,越来越多的乳企开始进入巴氏奶业务,竞争日趋激烈。同时,巴氏奶生产的工艺巴氏杀菌技术也在持续发展中。

  巴氏奶与常温奶不同,是由85℃以下的低温巴氏消毒法处理的鲜奶,将牛奶中的有害微生物杀死,而保留有益菌群。通常保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。随着消费者对于高品质乳制品的需求日益增加,各个乳企纷纷加码巴氏奶,巴氏奶将成为中国乳制品行业发展新的增长点。

  近几年,巴氏奶市场规模保持加速增长态势。公开数据显示,2018年巴氏奶市场规模达到308亿元,同比增11%。并预计2018-2024年,市场复合增速将达到7.4%,高于常温白奶的1.9%。但与此同时,巴氏奶的市场竞争日渐激烈,产品同质化现象严重。如何突破同质化围城?各大企业开始在杀菌工艺上下功夫。

  巴氏奶是由巴氏杀菌法处理,目前市面上的巴士杀菌法主要分为两种。一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟以后急速冷却到4-5℃。经此法处理后,可杀灭原料奶中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。

  另一种则是将牛奶加热到75~90℃,保温15~16分钟,其杀菌时间更短,工作效率更高。但这种方式温度更高,相对于前者而言,会有更多的营养物质流失。近年来,巴氏奶市场的持续扩大让巴氏消毒设备在产业的的应用率提升。但是,巴氏消毒工艺生产的奶即使在冷藏环境下,其保质期也非常短,成为产品痛点之一。

  现如今,如何改进生产工艺,在保障风味的同时延长产品保质期成为各大企业发展的痛点之一。据了解,江苏某乳屏生产企业研发团队经过反复调整思路和试验,创新性地将“INF0.09秒超瞬时杀菌技术”应用于牛奶杀菌,成功保留更多牛奶天然活性蛋白,同时高效杀灭致病菌。该技术将传统传统巴氏鲜奶2至10天的保质期延长到了19天。

  根据某研究所披露的数据显示,2019年国内乳品市场依然以常温奶产品为主,低温巴氏奶/常温奶的消费量占比分别为28.6%/71.4%。可见巴氏奶的市场天花板还很高。随着乳企大量入局,在龙头企业和跨区域巴氏企业之间围绕低温全面布局和整合的“竞赛”已经拉开序幕。而针对乳制品市场出现的同质化现象,企业也应及时调整产品结构,针对杀菌技术做出创新,用更高的口感和高唱的保质期来俘获消费者。

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